Une petite recette qui me faisait de l'oeil ici, avec ses jolies couleurs.

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Les pommes de terre vitelotte, à la peau presque noire, ont une chair violette et un goût proche de celui de la châtaigne. L'association avec le panais apporte une certaine douceur à l'ensemble.

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Pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 10 cl de crème de cassis + 5cl d'eau
- 600g de vitelottes
- 400g de panais
- 20 cl de crème fraîche liquide légère
- sel et poivre rose


Sortez les magrets du frigo et laissez-les se détendre une dizaine de minutes à température ambiante.

Pelez et coupez en rondelles les pommes de terre et les panais.
Cuisez-les une vingtaine de minutes à la vapeur, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Ecrasez-les à la fourchette ou au presse-purée et délayez avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Salez et poivrez.
Maintenez au chaud dans une petite casserole à feu doux.

Quadrillez la peau des magrets avec un couteau.
Faites cuire à feu moyen côté peau pendant 7 à 8 mn.
Jetez la graisse.
Puis retournez les magrets et poursuivez la cuisson pendant 3 mn.
Mélangez la crème de cassis avec 50ml d'eau. Déglacez la poële avec la crème de cassis.
Coupez les magrets en tranches (environ 8 tranches par magret) et faites-les revenir très rapidement dans la crème de cassis qui aura légèrement caramélisé.

Dressez les assiettes en présentant les tranches de canard couvertes de crème de cassis, avec 2 quenelles de purée par personne.

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