Les gourmandises de Charlotte

19 janvier 2011

Muffins banane - chocolat

Miam miam !!!
Pour ceux qui comme moi raffolent de l'association banane - chocolat, voici une recette pour 12 muffins à s'en lécher les babines.

J'utilise des bananes très mûres, lorsqu'elles noircissent et que les enfants n'en veulent plus, vos muffins n'en seront que meilleurs.

 
  Pour 12 muffins
  100 g de beurre
  100 g de sucre
  1 sachet de sucre vanillé
  2 œufs battus
  3 bananes mures écrasées (400 g sans la peau)
  225 g de farine à levure incorporée
  100 g de chocolat noir

 
  Préchauffer le four à 180°c.
 
  Mélanger beurre mou (et surtout pas fondu. Mettez le 30 sec au micro ondes à faible puissance) et sucre + sucre vanillé.
  Quand la mélange est homogène, ajouter les oeufs préalablement battus.
  Ensuite, incorporer les bananes écrasées.
  Puis la farine.
  Enfin, répartir le chocolat en pépites (casser les carrés de chocolat grossièrement au couteau).
 
  Enfourner pour 15mn.
 
  J'ai utilisé des petits moules individuels Mastrad, très pratiques et rigolos.
  Le démoulage est inratable.

muffin

*Inspiré de la recette du cake chocolat - bananes de P Weeks que vous trouverez ici.

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02 novembre 2009

Carrot cake, moelleux, trop bon... délicieux

carrotcake

Dans ma bibliothèque de livres de cuisine, il y en a un qui fait partie de mes chouchous ! Il s'agit du livre de Rose Bakery, qui s'intitule "Breakfast, lunch, tea".
Rose Bakery est un salon de thé franco-anglais situé à Paris, qui propose de nombreuses pâtisseries mais également des déjeuners légers, salades, tartes, risottos...
Ce livre nous révèle les recettes fétiches de ce lieu populaire.
Parmi elles, le cake à la carotte m'a tout de suite fait envie. Et je n'ai pas été déçue !

Cake à la carotte, pour 8 personnes

- 4 oeufs
- 225g de sucre semoule
- 30cl d'huile de tournesol (que j'ai remplacés par 200g de beurre n'ayant pas d'huile de tournesol dans mon placard. Résultat top !)
- 4 à 5 carottes moyennes finement râpéees
- 300g de farine
- 1càc de cannelle en poudre
- 1 bonne càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1/2 càc de sel
- 150g de noix finement hâchées (je les ai passées au mixer par à-coup pour obtenir de petits grains, mais pas une poudre attention).


Pour le glaçage
- 125g de beurre ramolli (mais pas liquide surtout)
- 250g de fromage frais (type Carré Frais)
- 1/2 càc d'extrait naturel de vanille
- 75g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et légère, la préparation ne doit ni trop blanchir, ni prendre l'aspect d'une meringue.

Incorporer l'huile (ou le beurre) et battre la préparation quelques minutes de plus.

Ajouter les carottes, puis la farine, la cannelle, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et enfin les noix.

Verser la préparation dans un grand moule à cake et enfourner pour 45mn. Vérifier que la cuisson est terminée : la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Attendre que le cake ait refroidi pour le démouler.

Préparer le glaçage. Battre le beurre et le fromage frais quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la vanille et le sucre glace.
Napper le cake refroidi de glaçage et lisser avec une spatule.

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Pommes au four au carambar

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- 4 pommes à four (pink lady pour moi)
- 30g de beurre demi-sel
- 8 carambar au caramel
- glace vanille

Préchauffez le four à th. 6/180°.
Lavez les pommes, découpez un petit chapeau dans la partie supérieure et évidez-les avec un vide-pomme sans aller jusqu’au fond du fruit.
Disposez les pommes dans un plat allant au four, répartissez le beurre dans chacune d’elles et déposez 2 Carambar sur le beurre. Versez 1/2 verre d’eau au fond du plat, enfournez et laissez cuire 40 mn en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Servez aussitôt avec 1 boule de glace à la vanille.

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Recette extraite de Elle à Table

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19 avril 2009

Chouquettes, petits choux légers comme l'air

Vous connaissez ces petits choux gonflés, couverts de petites billes de sucre perlé, qui ravissent petits et grands ?
A faire pour le goûter, succès assuré !

chouquettes

Pour 50 chouquettes :
- 25cl d'eau froide
- 100g de beurre doux
- 150g de farine
- 1 pincée de sel

- 25g de sucre semoule

- 3 oeufs
- sucre perlé

Préchauffez le four à 210°.
Dans une casserole antiadhésive, mettez l'eau froide avec le beurre, le sel et le sucre semoule.
Faites chauffer à feu doux, jusqu'à l'ébullition.
Hors du feu, jetez la farine en pluie, en une fois.
Remuez vivement avec une cuillère en bois pour former une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole.

Remettez sur feu doux une minute, le temps de déssécher la pâte.

Ajoutez les oeufs, un à un jusqu'à former une pâte bien homogène.

Avec une poche à douille à embout lisse (10), dressez des petits dômes de pâte (de la taille d'une grosse noix) sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez généreusement de sucre perlé et enfournez :
- 7mn à 210°
- puis baissez la T° à 180° et prolongez la cuisson de 12mn
- Laissez quelques minutes à four éteint, porte ouverte

Vous obtiendrez des chouquettes délicieuses, pas sèches du tout, et qui disparaissent en un rien de temps.

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28 janvier 2009

Cappuccino de cèpes

Une soupe faite et refaite. Tellement goûteuse, facile à préparer, jolie.
Une entrée parfaite pour un menu de fête, très agréable aussi servie toute seule avec du bon pain pour les soirées d'hiver. Ma soupe préférée !

cappu

Pour 4 personnes :

- 300 g de gros champignons de Paris
- 15 copeaux de cèpes séchés
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 30 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel, poivre du moulin

- 10 cl de crème liquide
- quelques pincées de cacao amer

Faites bouillir le bouillon de volaille et, hors du feu, y laisser infuser et gonfler les copeaux de cèpes.

Lavez les champignons, ôtez leur pied terreux puis détaillez-les en grosses lamelles. Emincez les échalotes et faites-les revenir doucement dans le beurre. Ajoutez les champignons et laissez-les suer quelques minutes en remuant.

Ajoutez la farine en remuant, puis le bouillon de volaille et les cèpes. Laissez frémir 5 minutes environ. Ajoutez la crème fraîche et mixez. Rectifiez l'assaisonnement.

Fouettez la crème liquide. Servez la crème de champignons chaude dans de jolies tasses. Décorez d'un peu de crème fouettée et d'une pincée de cacao amer.

Merci Lorette pour cette fabuleuse recette !

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24 octobre 2008

Fondue fromagère : on passe à l'heure d'hiver

Une fondue savoyarde, c'est tout simple.
Mais parfois on n'est pas très sûr des proportions.
Alors quelques petits conseils pour que votre fondue soit MMMMmmmm.

fondue2

Pour 4 personnes (de bon appétit) :
- 300g de comté
- 300g d'emmental
- 300g de beaufort
- 30cl de vin blanc (Apremont par exemple)
- une gousse d'ail
- 1 gros pain de campagne ou 2 baguettes


Frottez la gousse d'ail sur les parois du caquelon.
Mettez le vin blanc à chauffer.
Coupez le fromage en petits cubes et le pain en morceaux (environ 2 cm sur 2).

Quand le vin commence à mousser, ajoutez le fromage au fur et à mesure.
Remuez avec une cuillère en bois.
Vous devez obtenir un mélange bien homogène.

fondue1

Petites astuces :
- on ne le répètera jamais assez. C'est la qualité des matières premières qui vous assure la réussite de votre recette. Oubliez les fromages 1er prix qui ne fondront pas et s'aggloméreront, seront indigestes...
Privilégiez la qualité à la quantité.
- pensez à couper le pain quelques heures avant. Il aura ainsi plus de tenue.
- N'hésitez pas à acheter des pains variés : le pain aux noix se marie très bien avec le fromage.
- Parfumez la fondue avec des morilles (quelques morilles séchées suffisent pour 1kg de fromage) ou des cèpes pour une version "forestière"
- Poivrez la fondue pour plus de piquant
- Accompagnez ce plat d'une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile de noix et d'un bon vin blanc de Savoie.

Et pensez à prévoir un gage pour celui qui fera tomber son morceau de pain au fond du caquelon ;-)

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23 octobre 2008

Magrets de canard à la crème de cassis et purée violette de vitelottes et panais

Une petite recette qui me faisait de l'oeil ici, avec ses jolies couleurs.

canard1

Les pommes de terre vitelotte, à la peau presque noire, ont une chair violette et un goût proche de celui de la châtaigne. L'association avec le panais apporte une certaine douceur à l'ensemble.

canard3canard2

Pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 10 cl de crème de cassis + 5cl d'eau
- 600g de vitelottes
- 400g de panais
- 20 cl de crème fraîche liquide légère
- sel et poivre rose


Sortez les magrets du frigo et laissez-les se détendre une dizaine de minutes à température ambiante.

Pelez et coupez en rondelles les pommes de terre et les panais.
Cuisez-les une vingtaine de minutes à la vapeur, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Ecrasez-les à la fourchette ou au presse-purée et délayez avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Salez et poivrez.
Maintenez au chaud dans une petite casserole à feu doux.

Quadrillez la peau des magrets avec un couteau.
Faites cuire à feu moyen côté peau pendant 7 à 8 mn.
Jetez la graisse.
Puis retournez les magrets et poursuivez la cuisson pendant 3 mn.
Mélangez la crème de cassis avec 50ml d'eau. Déglacez la poële avec la crème de cassis.
Coupez les magrets en tranches (environ 8 tranches par magret) et faites-les revenir très rapidement dans la crème de cassis qui aura légèrement caramélisé.

Dressez les assiettes en présentant les tranches de canard couvertes de crème de cassis, avec 2 quenelles de purée par personne.

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22 octobre 2008

Rougets à la tapenade

Une recette ultra simple, très rapide à préparer et idéale en entrée accompagnée d'une petite salade.

rougetstapenade

Pour 4 personnes :
- 8 filets de rougets sans arêtes (encore une fois je me permets de vous recommander les filets Picard, très bons, sans aucune arête. Il vous suffit de les faire décongeler à température ambiante pendant une demi-heure à peine).
- un petit pot de tapenade maison
- 8 brins de ciboulette
- huile d'olive

- 1 citron

Etalez la tapenade sur la moitié des filets de rougets, côté chair.
Recouvrez-les avec les autres filets.

Nouez ensemble les rougets avec les brins de ciboulette.
Pour cela, plongez les brins de ciboulette pendant 3 secondes dans l'eau bouillante et rafraichissez-les immédiatement. Ils seront ainsi très souples et ne casseront pas.

Faites griller les rougets 2 mn sur chaque face dans une poêle antiadhésive.
Citronnez légèrement.

Et si vous avez d'adorables mais gourmands félins à la maison, surveillez vos rougets ;-)

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Petit pot de tapenade noire

Ca fait quelques années que la tapenade est la favorite de mes apéritifs. Il n'est pas rare que j'en prépare un petit pot.
Une recette d'une simplicité déconcertante.
Je ne mets pas d'anchois par goût personnel. Je trouve qu'ils donnent un goût trop salé à la tapenade. A vous de voir !

tapenade2tapenade3

Pour un petit pot de tapenade :
- 200g d'olives noires de bonne qualité (j'ai utilisé des petites picholines, au goût prononcé)
- 1 càs de câpres
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive


Dénoyautez les olives.
Mixez-les avec les câpres, l'ail et versez l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée. Il faut que la tapenade soit suffisamment mixée pour se tartiner facilement. Mais ne la mixez pas trop longtemps au risque de "cuire" les olives.

tapenade4

La tapenade peut être servie nature sur des tranches de pain de campagne légèrement toastées.
Mais vous pouvez également vous en servir comme fond de tarte pour une tarte aux tomates, ou bien dans une vinaigrette.

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Tatin d'endives au crottin de chavignol

L'endive cuite remporte rarement tous les suffrages.
Légèrement caramélisée, débarassée de son amertume et associée au chavignol, elle paraît tout de suite plus séduisante, non ?

tatinendives

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 5 endives
- 2 crottins de Chavignol
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de sucre
- sel et poivre


Coupez en quatre les endives, dans le sens de la longueur.
Disposez-les dans une grande sauteuse sur une seule couche et faites-les revenir dans la moitié du beurre, à feu doux durant 25 min. Elles doivent prendre une belle coloration blonde.

Dans un moule à manqué, versez l'autre moitié du beurre fondu et saupoudrez la cuillère à soupe de sucre.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Disposez les quartiers d'endives en rosace, au fond du moule (le coeur au centre).
Coupez les crottins de chèvre en tranches fines et disposez-les sur les endives, puis saupoudrez de la moitié de la cuillère d'herbes de Provence. Salez et poivrez.
Recouvrez avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les endives.

Enfournez 20 min, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.
Présentez la tarte sur une jolie assiette.

Et pour finir, saupoudrez avec la moitié des herbes de Provence restantes.


Source : Marmiton

Posté par bullesdebonheur à 13:09 - - Commentaires [2] - Permalien [#]